Salsas vegetales por las que moriría todo ‘carnívoro’ en una citas

Otro sobre las nombres que tampoco podía escasear en esta edición de el congreso serí­a el de Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid). Desplazándolo hacia el pelo es que En Caso De Que hubo alguien pionero en esto de dar prioridad al universo vegetal referente a el animal en el bandeja fue este chef (considerado uno de los padres de la ‘revolución verde’). Aunque cada ocasión serí­a más habitual, permite no tanto efectuar un menú de superior cocina único con vegetales, no era tan habitual. El cocinero llegó esta ocasií³n a Madrid Fusión Con El Fin De mostrar una de estas estrategí­as que emplea en su restaurante “que no serí­a exclusivamente vegetariano”, se empeña en aclarar. En concreto, sobre la Calle desgranó alguno de las secretos para hacer sus demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base sobre fondos oscuros hechos con ternera, de matiz meloso y no ha transpirado reluciente, que él logra desprovisto utilizar proteína animal. Cómo con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en alimentos como algunas algas o plantas como la okra. El efecto, que vemos en la forma, acento por sí separado.

Y, nuevamente, la verdura como ingrediente principal del bandeja

“Cada ocasiГ­Віn me motiva mГЎs trabajar con verduras”, explicaba el chef Ricard Camarena en el concurso sobre Madrid FusiГіn. Desde hace 11 aГ±os el artГ­В­culo sobre la huerta valenciana ha sido asГ­В­ como es el epicentro sobre el que se asienta su proposiciГіn gastronГіmica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional sobre cocina en 2019) aprovechГі su ponencia para hablar en el aprovechamiento de el producto; el modo en que Г©l y su aparato reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos de hacer recetas en las otros restaurantes que poseemos”) y no ha transpirado referente a cГіmo los chefs deberГ­ВЎn estar al asistencia de lo que ofrece la huerta, y no ha transpirado no al revГ©s. AdemГЎs, aprovechГі Con El Fin De enseГ­В±ar muchas de sus recetas como este bandeja que vemos en apariencia en donde el apionabo es producto principal, tratado igual que si fuera pulpa (confitado con una lubrificante animal).

2 generaciones, un prototipo sobre cocina sostenible

Cuando prácticamente ninguna persona hablaba de cocina circular, sobre cocina de kilómetro cero, de producto ‘no viajado’… Fina Puigdevall bien practicaba todos estos conceptos en su restaurante catalán Les Cols. La familia ha crecido, así­ como actualmente en aniversario las 3 hijas de Fina trabajan contiguo an ella (Clara, como jefa sobre sala), Martina (como jefa sobre cocina) desplazándolo hacia el pelo Carlota (recién licenciada en Ciencias Gastronómicas). Las cuatro subieron al escenario sobre Madrid Fusión Con El Fin De narrar hasta qué aspecto llevan en Les Cols esta doctrina sobre la sostenibilidad contabilizan con gallinas propias, con huerto particular, nunca sirven ningún pescado no esté en conserva o salazón, cubo que cerca de el restaurante nunca disponen de pescado fresquito; prestan enorme amabilidad al reciclaje, a la temporalidad del artí­culo, a las energías renovables aplicadas al incremento de su profesión… Cocina de círculo cerrado en estado puro.

El ‘Mejor bocadillo’ pendiente 11 euros así­ como se permite en Barcelona

La primera dГ­a sobre Madrid FusiГіn acogiГі la nueva impresiГіn de el concurso que premia al ‘Mejor bocata de autor’. Un galardГіn que esta vez fue a frenar al cocinero Jordi GabaldГ , de el restaurante ‘L’Immoral Sandwich Club’ sobre Barcelona. Mismamente lo decidiГі el jurado de el certamen tras la cata en directo de los seis sГЎndwiches finalistas. Escaso el nombre de ‘Fine Pastrami’ este bocata tiene un valor sobre diez euros asГ­В­ como es una reinterpretaciГіn de el clГЎsico sin embargo con ventresca sobre atГєn colorado tintado. TambiГ©n abarca ingredientes como mostaza artesanal, champiГ±Гіn, calabacГ­n, col china, espГЎrrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Y no ha transpirado cualquier eso ‘envuelto’ en una hogaza sobre cerveza. ВїNo le hincarГ­as el diente ahora igual.

Una almendra ganadora

Asimismo en Madrid Fusión se celebra todos los años el ‘Premio al Pastelero Revelación’ que, en esta circunstancia, ha ido an interrumpir a manos de la repostera Fátima Gismeno (Pastelería-Panadería Fátima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Después de formarse con maestros de la altura sobre Jordi Roca, esta pastelera volvió al obrador familiar, en donde su fama no ha dejado de subir. El dulce con el que ha subió a lo elevado de el pódium fue ‘Almendra del comienzo a la evolución’. Todo un homenaje a este fruto sin humedad tan típico sobre su tierra nativo. ¿Sus ingredientes? “Mousse sobre almendra https://hookupwebsites.org/es/bondage-com-review/, cremoso sobre látex sobre almendras, almendra cocida an elevada temperatura, crumble reconstruido sobre almendras, y bizcocho sobre almendra y no ha transpirado limón”, según contaba la agradecida desplazándolo hacia el pelo excesivamente afortunado Fátima Gismero (@fatimagismero) en su perfil sobre Instagram, detrás de la celebración de el concurso.

Hamburguesa + morapio sobre Jerez una pareja excesivamente bien avenida

En nuestro particular sobre algunas de estas superiores direcciones de disfrutar una deliciosa hamburguesa debido a os short sobre Little John, el restaurante sobre Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cádiz). Detrás de su transito por Aponiente, donde fue director sobre sala así­ como sumiller, decidió abrir lo que de el novio continuamente había sido un sueño un burger al garbo americano, en donde efectuar las mejores hamburguesas premium (carnes sobre Discarlux, artí­culos sobre proximidad, salsas de elaboración propia…) y no ha transpirado a donde, eso sí, la carta sobre vinos cobraría un papel bastante significativo, con referencias de Jerez, con magníficos champanes… Precisamente sobre esos maridajes menos convencionales -las cervezas y no ha transpirado los refrescos suelen ser los compañeros sobre viaje más usuales de las hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusión (adentro de el extenso proyecto que, por primera oportunidad, el congreso dedicaba al mundo de el vino, con ambiente propio en MFWine Edition). “Dicen que las vinos sobre Jerez se encuentran de novedad, pero yo no me lo termino sobre imaginar. Se venden igual que antiguamente. El formato a donde los estamos dando a descubrir no serí­a accesible a todo el mundo las públicos. Nunca cualquier el ambiente puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse de estos vinos. Nuestro fin serí­a democratizarlos, acercarlos al usuario. Pasa exactamente lo con el champán, no Existen que aguardar a abrir la caja sobre ostras para abrir la botella porque con algunas hamburguesas puede ensamblar perfectamente”, contaba Ruiz, entusiasmado con esta aventura profesional.